Erdbeerkuchen Mit Vanillepudding

Name: Erdbeerkuchen Mit Vanillepudding
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 4 Eier; 120 g Zucker; 100 g Mehl; 1 TL Backpulver; Prise Salz; 500 ml Milch; 40 g Zucker; 40 g Stärke; 1 Ei; 1 TL Vanilleextrakt; 300 g frische Erdbeeren; etwas Gelierzucker (optional)

Hervorgehoben unter: Süße Lieblingsrezepte

Ich liebe Erdbeerkuchen, besonders wenn die Erdbeeren frisch und saftig sind! Diese Kombination aus einem zarten Biskuitboden und cremigem Vanillepudding ist einfach unwiderstehlich. Jedes Stück bringt den Sommer auf den Tisch. Ich habe auch ein paar Tricks ausprobiert, um die Aromen der Erdbeeren noch mehr zur Geltung zu bringen, und die Ergebnisse waren überwältigend. Wenn du also nach einem perfekten Dessert für einen warmen Tag suchst, dann ist dieser Erdbeerkuchen genau das Richtige für dich!

Erstellt von

Luisa Faber

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T14:31:15.253Z

Als ich diesen Erdbeerkuchen das erste Mal ausprobierte, war ich sofort begeistert von der Frische der Erdbeeren und der Cremigkeit des Vanillepuddings. Besonders wichtig ist, die Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren aufzulegen, damit sie schön saftig bleiben. Ich habe auch mit verschiedenen Sorten von Vanillepudding experimentiert, und ein hausgemachter Pudding hat den Kuchen besonders gemacht.

Ein weiterer Tipp, den ich gelernt habe, ist, den Biskuitboden etwas abkühlen zu lassen, bevor man ihn mit Pudding bedeckt. So zieht die Feuchtigkeit nicht in den Boden ein und alles bleibt wunderbar leicht. Perfekt für Feste oder einfach für einen gemütlichen Nachmittag mit Freunden!

Warum du diesen Erdbeerkuchen lieben wirst
Frische Erdbeeren, die im Mund zergehen
Cremiger Vanillepudding, der perfekt dazu passt
Ein einfaches, aber elegantes Dessert für jeden Anlass

Der perfekte Biskuitboden

Der Biskuitboden ist die Grundlage für jeden gelungenen Erdbeerkuchen. Um eine luftig-leichte Textur zu erzielen, ist es wichtig, die Eier mit dem Zucker kräftig zu schlagen, bis die Masse cremig und hell ist. Ein Hinweis: Wenn die Eier Zimmertemperatur haben, gelingt die Schaummasse noch besser. Das Mehl sollte vorsichtig untergehoben werden, um die Luftigkeit zu erhalten. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass der Biskuit dicht wird, was sich negativ auf die Konsistenz des Kuchens auswirkt.

Achte beim Backen darauf, die Springform gleichmäßig zu fetten, um ein Ankleben des Bodens zu vermeiden. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und ein Eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt. Lasse den Biskuitboden auf einem Gitterrost vollständig auskühlen, bevor du ihn mit dem Pudding belegst. So bleibt der Boden schön stabil und wird nicht matschig.

Köstlicher Vanillepudding

Der Vanillepudding ist ein wichtiger Bestandteil dieses Kuchens und sollte sorgfältig zubereitet werden. Anstelle von herkömmlicher Stärke kann man auch Puddingpulver verwenden, was den Pudding noch cremiger macht. Achte darauf, die Mischung aus Zucker, Stärke und Ei gut zu verrühren, um Klumpen zu vermeiden. Wenn du die heiße Milch hinzufügst, mache dies langsam und rühre konstant, damit sich die Temperatur gleichmäßig verteilt.

Um den Pudding perfekt zu kochen, solltest du ihn unter ständigem Rühren erhitzen, bis er eine dickflüssige Konsistenz erreicht. Vermeide es, ihn zu lange auf dem Herd zu lassen, da er sonst anbrennen kann. Ein einfacher Trick, um die Karamellisierung des Zuckers zu verhindern, ist es, den Pudding in eine breite Schüssel umzuschütten und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abzudecken, damit sich keine Haut bildet.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für deinen Erdbeerkuchen:

Für den Biskuitboden:

4 Eier
120 g Zucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver
Prise Salz

Für den Vanillepudding:

500 ml Milch
40 g Zucker
40 g Stärke
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt

Für die Füllung:

300 g frische Erdbeeren
etwas Gelierzucker (optional)

Stelle sicher, dass du alles bereit hast, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

So bereitest du deinen Erdbeerkuchen Schritt für Schritt zu:

Biskuitboden backen

Heize den Ofen auf 180°C vor. Schlage die Eier mit dem Zucker schaumig. Mische das Mehl mit der Prise Salz und dem Backpulver und hebe es vorsichtig unter die Eiermasse. Gieße die Mischung in eine gefettete Springform und backe sie 25 Minuten lang. Lass den Boden anschließend auskühlen.

Pudding zubereiten

Für den Pudding die Milch in einem Topf erhitzen. Mische Zucker, Stärke und Ei in einer Schüssel und gieße etwas heiße Milch darüber. Rühre die Mischung zurück in den Topf und lasse sie unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Pudding dick wird. Füge den Vanilleextrakt hinzu und lasse den Pudding auskühlen.

Kuchen zusammensetzen

Verteile den abgekühlten Pudding gleichmäßig auf dem Biskuitboden. Schneide die Erdbeeren in Hälften und lege sie dekorativ auf den Pudding. Optional kannst du etwas Gelierzucker darüber streuen, um zusätzliche Süße zu verleihen.

Nun ist dein Erdbeerkuchen bereit für das Servieren. Kühl ihn am besten noch etwas, bevor du ihn anschneidest.

Profi-Tipps

Achte darauf, qualitativ hochwertige Erdbeeren zu verwenden. Diese machen den Kuchen umso geschmackvoller!

Lagerung und Haltbarkeit

Nach dem Zusammenstellen des Kuchens ist es am besten, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, wo er frisch bleibt. Bedecke den Kuchen gut mit Frischhaltefolie, um das Austrocknen des Biskuitbodens zu vermeiden. In dieser Form hält sich der Erdbeerkuchen etwa 2-3 Tage. Wenn du die Erdbeeren erst später hinzufügen möchtest, kannst du den Biskuit und den Pudding separat lagern und vor dem Servieren montieren.

Für eine längere Haltbarkeit ist es möglich, den Biskuitboden einzufrieren. Lasse ihn vollständig auskühlen, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn dann in einen luftdichten Behälter. So kann er bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden. Denke daran, ihn rechtzeitig aufzutauen, bevor du den Kuchen fertigstellst.

Variationen und Anpassungen

Du kannst diesem Erdbeerkuchen viele spannende Variationen geben. Anstelle von Erdbeeren kannst du auch andere Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren verwenden. Diese Früchte passen ebenso gut zu dem cremigen Vanillepudding und bringen eine schöne Farbvielfalt auf den Tisch. Wenn du eine etwas gesündere Variante möchtest, kannst du den Zucker im Pudding durch Honig oder Ahornsirup ersetzen, um ihn zu süßen.

Für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis kannst du dem Pudding einen Schuss Likör wie Amaretto oder Grand Marnier hinzufügen. Dies verleiht dem Kuchen ein besonderes Aroma und macht ihn noch festlicher. Achte aber darauf, dass zusätzliche Flüssigkeit den Pudding beeinflussen könnte; evt. musst du die Stärke entsprechend erhöhen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Biskuitboden und den Pudding am Vortag vorbereiten und alles erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Unbehandelt hält sich der Kuchen im Kühlschrank etwa 2 Tage. Am besten schmeckt er frisch!

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst auch andere Beeren oder Früchte wie Himbeeren oder Kiwi verwenden. Achte darauf, den Geschmack des Puddings anzupassen.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Wenn du glutenfreies Mehl verwendest, kannst du den Kuchen glutenfrei zubereiten. Die anderen Zutaten sind in der Regel glutenfrei.