Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je ca. 150g); 4 EL Senf; 200g Speck (gewürfelt); 4 Gewürzgurken (in Streifen); 1 Zwiebel (gehackt); 4 EL Öl (zum Braten); 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 1 TL getrockneter Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Heimische Lieblingsgerichte

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren und traditionelle Rezepte auf herzliche Weise zuzubereiten. Rinderrouladen mit Rahmsoße versetzen mich immer wieder in meine Kindheit zurück, wenn meine Großmutter diese Köstlichkeit zubereitet hat. Das zarte Fleisch, perfekt gefüllt mit würzigen Zutaten und umhüllt von einer cremigen Soße, macht dieses Gericht zu einem wahren Festmahl. Es ist der perfekte Gaumenschmaus, um Familie und Freunde zu erfreuen, besonders an kalten Tagen.

Erstellt von

Luisa Faber

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T05:33:34.414Z

Als ich zum ersten Mal Rinderrouladen gemacht habe, war ich überrascht, wie einfach und doch beeindruckend sie sind. Es ist wichtig, das Fleisch richtig zu rollen und fest zu binden, damit die Füllung beim Kochen nicht herausfällt. Ich habe gelernt, dass eine Mischung aus Senf, Speck und Gurkenfülle den Rinderrouladen nicht nur Geschmack verleiht, sondern auch für eine herrliche Textur sorgt.

Besonders gern benutze ich für die Rahmsoße frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin, die ich erst gegen Ende des Kochens hinzufüge. So bleibt das Aroma frisch und intensiv. Außerdem empfehle ich, die Soße mit etwas Sahne zu verfeinern, um ihr die richtige Cremigkeit zu verleihen. So wird jede Portion zu einem echten Genuss!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes, geschmackvolles Rindfleisch mit einer würzigen Füllung
Cremige Soße, die perfekt zu Beilagen passt
Ein herzhaftes Gericht für besondere Anlässe

      

Zubereitungstipps für unwiderstehliche Rinderrouladen

Bei der Zubereitung von Rinderrouladen spielt die Wahl des Fleisches eine entscheidende Rolle. Achten Sie darauf, qualitativ hochwertiges Rindfleisch zu wählen, idealerweise aus der Schulter oder vom Nacken, da diese Stücke zart und saftig bleiben, wenn sie langsam geschmort werden. Das Fleisch sollte eine schöne Marmorierung besitzen, um den Geschmack zu intensivieren und die Textur angenehm zart zu machen.

Eine sorgfältige Füllung ist der Schlüssel zu unvergleichlichem Geschmack. Der gewürfelte Speck bringt nicht nur Würze, sondern auch einen schönen Fettanteil, der während des Garens ins Fleisch zieht. Wenn Sie es etwas gesünder möchten, können Sie den Speck durch eine magere Schinkenvariante ersetzen – beachten Sie jedoch, dass der Geschmack dadurch leicht verändert wird.

Die perfekte Soße zubereiten

Die Rahmsoße ist das i-Tüpfelchen bei Rinderrouladen und trägt maßgeblich zum Gesamterlebnis des Gerichts bei. Achten Sie darauf, die Brühe nach dem Schmoren durch ein feines Sieb zu gießen, um alle Aromastoffe und eventuell zurückgebliebene festen Bestandteile zu entfernen. Dies sorgt für eine glatte, samtige Konsistenz der Soße, die sich wunderbar mit Beilagen verbindet.

Wenn Sie die Soße noch intensiver im Geschmack haben möchten, können Sie einen Schuss Rotwein oder etwas Balsamico-Essig hinzufügen, während die Brühe reduziert. Dies fügt eine zusätzlich komplexe Geschmacksnote hinzu, die die herzhaften Aromen der Rinderrouladen perfekt ergänzt.

Serviervorschläge und Variationen

Rinderrouladen lassen sich hervorragend mit traditionellen Beilagen wie Kartoffeln oder Rotkohl kombinieren. Für eine moderne Note probieren Sie auch einmal eine cremige Polenta oder Rösti – beides harmoniert wunderbar mit der reichhaltigen Soße. Ein frischer Salat kann ebenfalls als Balance den Gaumen erfrischen.

Um das Gericht einen zusätzlichen Pfiff zu verleihen, können Sie die Gewürze in der Füllung variieren. Fügen Sie zum Beispiel etwas geräucherten Paprika für eine rauchige Note hinzu oder experimentieren Sie mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch, die Sie in die Füllung geben – so erhalten Sie eine frische, frühlingshafte Variante der klassischen Rinderroulade.

Zutaten

Zutaten für Rinderrouladen

Zutaten für die Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (je ca. 150g)
4 EL Senf
200g Speck (gewürfelt)
4 Gewürzgurken (in Streifen)
1 Zwiebel (gehackt)
4 EL Öl (zum Braten)
500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
1 TL getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Fleisch vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten und von beiden Seiten mit Senf bestreichen. Dann jeweils Speckwürfel, Zwiebel und Gewürzgurken auf die Rouladen legen und die Rouladen straff aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstocher sichern.

Anbraten

In einem großen Bräter das Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und kurz beiseite stellen.

Brühe ansetzen

Im selben Bräter die Rinderbrühe aufgießen und die Rinderrouladen wieder hineinlegen. Bei mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.

Soße zubereiten

Nach der Garzeit die Brühe durch ein Sieb gießen und die Rinderrouladen warm halten. Die Brühe zurück in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze reduzieren. Sahne und Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen.

Servieren

Die Rinderrouladen mit der Rahmsoße überziehen und zusammen mit Kartoffeln oder Rotkohl servieren.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie vor dem Schmoren einen Schuss Rotwein in die Brühe geben.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Rinderrouladen lassen sich hervorragend vorbereiten und aufbewahren. Sie können die Rouladen nach dem Schmoren vollständig abkühlen lassen und dann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage lagern. Wenn Sie das Gericht für den späteren Genuss vorbereiten möchten, kochen Sie die Rouladen bis zum Punkt des Schmoren und lassen Sie die Soße separat aufbewahren, um die besten Aromen zu bewahren.

Beim Aufwärmen der Rinderrouladen empfehle ich, sie langsam in einem Topf bei niedriger Hitze zu erwärmen. Fügen Sie eventuell einen Spritzer Brühe hinzu, damit das Fleisch wieder saftig wird und die Soße nicht zu dickflüssig wird. Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht zu lange erhitzt wird, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Variationen für spezielle Diäten

Wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten, können Sie die Rinderrouladen problemlos anpassen. Nutzen Sie glutenfreie Brühe und stellen Sie sicher, dass alle Gewürze und Beilagen ebenfalls glutenfrei sind. Bei der Füllung können Sie anstelle von Senf eine glutenfreie Senfvariante verwenden oder die Füllung ganz weglassen und eine frische Gemüsebeilage bieten.

Für eine kalorienärmere Variante können Sie magereres Rindfleisch, wie z. B. Rinderfilet, verwenden und den Speck ganz oder teilweise weglassen. Stattdessen können Sie die Füllung mit viel Gemüse wie Karotten, Paprika oder Zucchini anreichern, die nicht nur Geschmack, sondern auch zusätzliche Textur und Nährstoffe hinzufügt.

Die Kunst des Rollens

Das richtige Rollen der Rinderrouladen kann ausschlaggebend für das Gelingen des Gerichts sein. Achten Sie darauf, die Roulade straff zu rollen, damit die Füllung beim Garen nicht herausquillt. Beginnen Sie am breiteren Ende und rollen Sie das Fleisch auf, wobei Sie die Füllung gleichmäßig verteilen. Verwenden Sie Küchengarn oder Zahnstochern, um die Roulade sicher zu verschließen, sodass sie beim Braten die Form behält.

Wenn Sie feststellen, dass eine Rinderroulade beim Kochen aufspringt, können Sie diese mit einem zusätzlichen Stück Küchengarn sichern. Dies verhindert, dass der Inhalt verloren geht und sorgt für ein optisch ansprechendes Ergebnis, wenn Sie die Rouladen später aufschneiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen auch im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Rinderrouladen vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am besten schmecken sie, wenn sie über Nacht durchziehen.

→ Wie kann ich die Soße dicker machen?

Sie können die Soße mit etwas Speisestärke binden. Dazu einfach etwas Stärke in kaltem Wasser anrühren und unter die köchelnde Soße mischen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Traditionell werden Kartoffeln oder Rotkohl serviert, aber auch ein frischer Salat passt gut dazu.

→ Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?

Ja, Sie könnten auch Schweinefleisch oder Hühnerbrust verwenden, aber das Ergebnis wird unterschiedlich im Geschmack und in der Zartheit sein.