Saftiger Erdbeerkuchen Mit Vanillecreme

Name: Saftiger Erdbeerkuchen Mit Vanillecreme
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200g Zucker; 150g Butter, weich; 4 Eier; 300g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 100ml Milch; 500ml Milch; 100g Zucker; 3 Eigelb; 40g Speisestärke; 1 Vanilleschote; 250ml Schlagsahne; 500g frische Erdbeeren; Minzblätter zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Süße Lieblingsrezepte

Ich habe schon viele Erdbeerkuchen ausprobiert, aber dieser saftige Erdbeerkuchen mit Vanillecreme hat wirklich mein Herz erobert! Die Kombination aus frischen, süßen Erdbeeren und der cremigen Vanillefüllung macht diesen Kuchen nicht nur köstlich, sondern auch perfekt für besondere Anlässe. Ich liebe es, ihn zu backen und mit Freunden und Familie zu teilen. Es ist einfach, aber das Ergebnis ist so beeindruckend – jeder wird nach dem Rezept fragen!

Erstellt von

Luisa Faber

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T03:05:36.330Z

Die erste Versuchung war, einen klassischen Biskuitteig zu verwenden, aber stattdessen entschied ich mich für einen saftigeren Rührteig, der nicht nur schneller geht, sondern auch länger frisch bleibt. Wir haben die Erdbeeren mit ein wenig Zucker mariniert, was ihren Geschmack intensiviert und dem Kuchen eine erfrischende Note verleiht.

Um das Ganze zu perfektionieren, entschied ich mich, die Vanillecreme selbst zuzubereiten, anstatt eine fertige zu verwenden. Das gibt der Füllung eine reichhaltige Textur und einen unvergleichlichen Geschmack. Das Ergebnis kann sich sehen lassen und wird sicherlich zum Highlight jeder Kaffeetafel!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Frische Erdbeeren, die perfekt süß und saftig sind
Cremige Vanillefüllung für zusätzlichen Genuss
Ein wunderbarer Blickfang für jeden Anlass

Die Rolle der frischen Zutaten

Für diesen Erdbeerkuchen sind frische Erdbeeren unerlässlich. Ich empfehle, nach saftigen, roten Erdbeeren mit einer glänzenden Haut zu suchen, da sie den besten Geschmack liefern. Achte darauf, sie erst kurz vor dem Gebrauch zu waschen, um ihre Frische zu bewahren. Überreife Erdbeeren können den Kuchen verwässern und sind oft weniger süß.

Die verwendete Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein. Dies trägt dazu bei, dass sich die Zutaten besser emulgieren und der Rührteig eine lockere Konsistenz erhält. Wenn du keine Butter verwenden möchtest, kannst du auch Margarine verwenden, wobei der Geschmack etwas anders ausfällt. In jedem Fall sorgt die Wahl der Zutaten für die Textur des Kuchens.

Tipps für die perfekte Vanillecreme

Die Vanillecreme ist das Herzstück dieses Kuchens. Achte darauf, die Vanilleschote bei der Zubereitung nicht einfach wegzuwerfen. Stattdessen kannst du die Schote auskratzen und die ausgeschabte Vanille in die Milch geben, um ein intensiveres Aroma zu erzielen. Ich liebe es, auch die Schote nach dem Kochen in der Creme zu belassen, denn das sieht hübsch aus und sorgt für zusätzlichen Geschmack.

Um sicherzugehen, dass die Creme nicht gerinnt, ist es wichtig, die heiße Milch langsam in die Eiermasse zu gießen und dabei konstant zu rühren. Wenn du die Mischung eventuell stark erwärmst, reicht ein Moment der Unachtsamkeit, um die perfekte Konsistenz zu gefährden. Die Creme sollte am Ende dickflüssig, jedoch immer noch streichfähig sein.

Zutaten

Für den Rührteig:

200g Zucker
150g Butter, weich
4 Eier
300g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100ml Milch

Für die Vanillecreme:

500ml Milch
100g Zucker
3 Eigelb
40g Speisestärke
1 Vanilleschote
250ml Schlagsahne

Für die Dekoration:

500g frische Erdbeeren
Minzblätter zur Dekoration

Bereite alle Zutaten vor, damit du einen reibungslosen Ablauf beim Backen hast.

Zubereitung

Rührteig zubereiten

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Schlage die Butter mit dem Zucker cremig und füge nacheinander die Eier hinzu. Mische das Mehl mit dem Backpulver und Salz, füge dies abwechselnd mit der Milch zur Butter-Zucker-Mischung hinzu. Rühre alles gut durch.

Backen

Fülle den Teig in eine gefettete Springform und backe ihn für etwa 40 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Kuchen fertig ist. Lass ihn anschließend auskühlen.

Vanillecreme zubereiten

Koche die Milch mit der Vanilleschote auf. Mische die Eigelbe mit dem Zucker und der Speisestärke. Gieße die heiße Milch langsam in die Eiermischung und rühre ständig. Stelle die Mischung zurück auf den Herd und lasse sie eindicken.

Kuchen zusammensetzen

Schlage die Sahne und hebe sie unter die abgekühlte Vanillecreme. Schneide den Rührkuchen in zwei Hälften und verteile die Vanillecreme gleichmäßig. Belege den Kuchen mit frischen Erdbeeren.

Serviere den Kuchen gut gekühlt und genieße jeden Bissen!

Profi-Tipps

Versuche, die Erdbeeren mit einem Löffel Zucker zu mischen und sie etwa 10 Minuten ruhen zu lassen, damit sie ihren Saft abgeben. Das sorgt für zusätzlichen Geschmack.

Variationen und Anpassungen

Falls du eine leichtere Variante der Vanillecreme ausprobieren möchtest, kannst du die Schlagsahne durch griechischen Joghurt ersetzen. Dies verleiht der Creme eine erfrischende Note, ohne zu schwer zu sein. Die Konsistenz wird etwas fester, also achte darauf, sie mit einem Spritzbeutel aufzutragen, um eine schöne Präsentation zu erzielen.

Eine weitere Möglichkeit zur Variation dieses Rezepts ist die Ergänzung von Aromen in den Rührteig. Probiere etwas Zitronenschale oder Orangenschale, um dem Kuchen eine fruchtige Note zu geben. Diese Zitrusaromen harmonieren hervorragend mit den Erdbeeren und bringen eine zusätzliche Geschmackstiefe ins Spiel.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Solltest du von diesem köstlichen Erdbeerkuchen etwas übrig haben, kannst du ihn einfach in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er bleibt dort für 2 bis 3 Tage frisch. Ich empfehle jedoch, den Kuchen nicht zu lange aufzubewahren, da die Erdbeeren ihre Frische verlieren und die Creme weich werden kann.

Wenn du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Decke den Kuchen nach dem Auskühlen gut mit Frischhaltefolie ein und lagere ihn in einem gefriergeeigneten Behälter. So bleibt sein Geschmack für bis zu 2 Monate erhalten. Lass ihn vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen, damit er wieder seine seidige Textur erhält.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Rührteig mit Vollkornmehl zubereiten?

Ja, du kannst einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen, dies wird den Kuchen jedoch etwas dichter machen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage frisch.

→ Kann ich die Vanillecreme mit einer anderen Geschmacksrichtung abwandeln?

Ja, du kannst die Vanille mit Schokolade oder Zitrone ersetzen, um neue Geschmacksrichtungen zu kreieren.

→ Ist der Kuchen auch für Allergiker geeignet?

Je nach den verwendeten Zutaten und eventuellen Ersatzprodukten kann der Kuchen für bestimmte Allergiker geeignet sein. Achte auf die Zutatenliste.